すき焼きは鍋なのか?

すき焼きは鍋なのか?

すき焼きは鍋なのか 画像

鋤(すき)を利用して焼いていたからすき焼き!

すき焼きという料理は、元々は農民などが農作業の合間に鋤(すき)と呼ばれる農作業用の道具の上に肉を載せて焼いて食べるような調理方法を用いたとこからその名前が付いたとされている。

 

当時は牛肉を食する文化は日本にはなく、鶏肉や魚などを焼いて食べていた「鋤焼き」が現在のすき焼きの御語源になっているとされている。

 

以上のようなことをかんがみるにすき焼きは肉や魚を焼いて食べる“焼き物料理”であったと考えられる。
しかし、現在のすき焼きは上記のように肉や魚を焼いて食べるというよりも割り下で煮詰めて食べるというような印象の方が強いのですき焼きが焼き料理というのは何ともしっくりこない。

 

 

“すき焼き”は関西発祥。

現在使われている“すき焼き”という名前は実は神戸が発祥とされる説が有力となっている。
関東にも現在のすき焼きのような調理方法の鍋はあったのだが、すき焼きと呼ばれることは無く主に“牛鍋”という名称で親しまれていた。

 

神戸で1860年代後期ごろからすき焼きとして食べられていた料理は「醤油と砂糖で作った甘辛いだし(割り下)を、鉄鍋で焼いた牛肉にかけて煮だし食す。」というもので、現在一般で親しまれているすき焼きの原型になっている鍋料理だ。

 

この神戸発祥のすき焼きが次第に関東にも伝わり、関東で元々親しまれていた牛鍋と神戸発祥のすき焼きが合わさってアレンジされる形となって現代の関東風すき焼きが出来上がってきたと思われる。

 

現代すき焼きのルーツは鍋料理!

以上のことを踏まえてすき焼きは鍋料理なのか否かという問題に結論を付けるとすれば“すき焼きは鍋料理である”と言えるのではないだろうか。

 

そもそも語源として鋤の上で肉などを焼いて食べていたという事実があるが、それは語源の話であって現在の調理方法の流れを汲んだものではない。

 

現代すき焼きのルーツのとなったのは鍋料理として神戸で発祥にした“すき焼き”と、関東で当時質が低く獣臭さなどが強かった牛肉を美味しく食べるために編み出された“味噌煮込み牛鍋”当鍋料理であり、どちらも鍋として親しまれている料理であったのであるから鋤の上で肉などを焼いていた過去の産物が語源だからという理由だけでこれを焼き料理とするのはあまりにも乱暴ではないか。

 

以上により“すき焼きは鍋料理である”と考えることができる。

 


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