カツオ(鰹)に関する雑学3発!

カツオ(鰹)に関する雑学3発!

回遊魚 画像

泳いでないと死んでしまうのはなぜ?

カツオは泳ぎ続けないと死んでしまうという話を聞いたことはあるだろうが、その理由について解説していこう。
カツオは当然ながらエラによって呼吸をしている(小学生のころに理科の授業でならったはずだ。)。
普通の魚の場合であれば泳ぎ続けなくとも呼吸ができるのであるが、カツオの場合体の割合に対してエラが少々小さいのだ。
そのため、他の魚よりもより多く呼吸をする必要がある為に常に泳いで新鮮な海水をエラに送り続けなければならない。
そうしないと呼吸ができずに死んでしまうのだ。
だからカツオは言葉通り命がけで泳ぎつづけている。

カツオも寝ることがある。

泳ぎ続けていないと死んでしまう魚“カツオ”であるが、やはり生き物なので睡眠をとることもある。
とはいうモノの、その時間は非常に短く数秒間の睡眠しかとることができない。
当然睡眠中は体の動きは止まってしまい、魚の中でも浮く力が少ないカツオはその動きを止めた瞬間から海底に向かって沈んでいってしまうし、呼吸も止まってしまう。
そのような運命を背負ってしまっているが故に、たとえ睡眠に入ったとしても数秒後には「ビクンッ!」と体をまた動かしだして泳ぎ続けることとなる。
カツオは本当に生きている以上は常に休まる時は無いのだ。
カツオにだけは生まれ変わりたくない。

 

鰹節には「雄」と「雌」がある。

鰹節には2つの種類があることをご存じだろうか?
鰹節とは、カツオを乾燥させて作られた食品で出汁を取る時に使用される日本食ではおなじみの食材であるが、この鰹節を作る時にカツオをまず身と骨の部分を分けて3枚におろし、さらにそこから背骨があった部分を中心として腹の部分と背の部分に切り分けてから乾燥させ熟成する鰹節を本節と呼ぶ。
このほんぶしの腹側の部位を乾燥させて作られた鰹節を“雌節(めぶし)”と呼び、背中側の部分を乾燥させて作られた鰹節を“雄節(おぶし)”とよぶ。
一般的に用いられている鰹節は雄節の方で、油分が少なく身が引き締まっているので良い出汁が採れるようだ。
因みに、小さくて腹部分と背中部分の身を分けることができないカツオはそのまま3枚おろしの片身のままで乾燥させて鰹節となるのだが、そのように作られた鰹節を“亀節(かめぶし)”と言い、雄節部分と雌節部分がくっついた形で出来上がるので結婚式の引き出物として用いられることが多かったという。
現在でも結婚式の引き出物として鰹節のパックが入っていることがあるが、それはこの亀節の名残なのであろう。

 


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